Geboren 1964 in Stuttgart, absolvierte Florian Eppinger sein Schauspielstudium am Konservatorium für Musik und Theater in Bern. Festengagements und Gasttätigkeiten führten ihn an die Theater in Kiel, Luzern, Bremen und Konstanz.
Seit 1999 gehört er zum Ensemble des Deutschen Theaters in Göttingen. Hier spielte er unter anderem Agamemnon in IPHIGENIE IN AULIS, Mercutio in ROMEO UND JULIA, Oberon in EIN SOMMERNACHTSTRAUM, Götz in GÖTZ VON BERLICHINGEN, Matti in HERR PUNTILA UND SEIN KNECHT MATTI, George in WER HAT ANGST VOR VIRGINIA WOOLF?, König Philip in DON CARLOS, Nihad in VERBRENNUNGEN und Henri in I HIRED A CONTRACT KILLER.
Darüber hinaus entwickelte er gemeinsam mit Fred Kerkmann die Produktion SCHÖLLKOPFSTURZ HerzBaracke.
Florian Eppinger wirkt mit bei AMPHITRYON, DAS KÄTHCHEN VON HEILBRONN, DER BESUCH DER ALTEN DAME, DER ZAUBERBERG, DIEBE, EINE FAMILIE, FAHRENHEIT 451, KOPENHAGEN, TORQUATO TASSO, VERBRECHEN UND STRAFE und WUNDERKINDER (UA).